memokitchen

حياكم الله  حلا اليوم  التيراميسو  TIRAMISU  أحد أنواع الحلويات  الإيطالية  الشهيرة التي انتشرت في كافة أنحاء العالم وجميع  المطاعم. معناها بالإنجليزية "PICK ME UP" اي "ارفعي معنوياتي" فهي تمنح  الطاقة للإنسان عند تناولها وذلك لتاثير  السكر   والكاكاو  على الجهاز العصبي . وهذي مقادير الكريمه ،، بيضه واحده  ثلاث دريم ويب  علبة كريمة خفق كامله و٦ حبات مربعات  جبن كيري  وزمان كنت اضيف له قشطه طازجه قشطة العلب حسب رغبتكم  اذا حابين ضيفوها  اول شي نخفق البيضه لحد مايتكون عندنا خليط مثل الصابون منفوش  وهنا لما صار خليط منفوش  بعدها نضيف له الكريمه بالتدريج ،، والجبن والدريم ويب  ونستمر بالخلط ،، الفكره في التيراميسو ،، الخلط بسرعه ومده طويله عشان يعطينا كريمه متماسكه وقوامها حلو  لاحظو بالصوره كيف الكريمه متماسكه ،، ومو سايحه ابدا ،، كل الفكره بالخلط المستمر  بعدها نجيب صحن التقديم او الصينيه ونبدا نصف بسكوت التيراميسو فيها  اسمه   LADY

حياكم الله ،، اليوم معنا طبق فرنسي مشهور جدا   Ratatouille هو طبق يخنة خضار تقليدي من أطباق مقاطعة  بروفنس   الفرنسية  ابتدع في  مدينة  نيس . الاسم الكامل للطبق هو راتاتوي نيسواز   في العادة، يقدم طبق  الراتاتوي كطبق جانبي كما يمكن تقديمه كطبق رئيسي مع الأرز أو الخبز.. اول شي نبدآ باهم المكونات للطبق .. الطماطم البصل الباذنجان القرع الاصفر  الكوسا الفلفل الرومي  اول شي نجهز بصله مقطعه مكعبات ونحمسها بزيت مع شوي ثوم ،،  اذا بدا يصير لونه ذهبي البصل ،، نجيب علبه صلصه ونحطها فوق البصل ونحمسه معاه ،، ونضيف كزبره ناشفه ،، فلفل اسود ،، ملح  ونخليه يتسبك مع بعض ،، ونزيده شوية مويه بس لا تكثرون نبيه يكون ثقيل ،،  بعدها نغطي عليه ونخليه على نار هاديه لحد مايتسبك مع بعض ،، وتطلع ريحته الحلوه .. الحين نجي لتقطيع الخضار ،، نقطع الخضار دوائر والافضل تكون شرائح رقيقه بالقطاعه ،، انا للاسف ماعندي القطاعه  فالشرائح معي شوي عريضه ،،  وهنا كل الخضار ،، ب

حياكم الله ،، اليوم معنا طريقة الكراميل ،، هالطريقه طريقتي الخاصه من سنين ،، وبعد محاولات اعتمدتها ،، وسبق اني نزلتها بالانستقرام من حوالي سنتين ،، واليوم باذن الله بالتفصيل بالمدونه ،، اول شي المقادير ،،  كاس سكر  نص كاس مويه ،، ونسويها نفس طريقة الشيره  ونص اصبع زبده  وكاس كريمة خفق  نبدا نحطه على النار ،، ونخليها تغلي نفس ماتغلي الشيره ،،  لما تبدا تغلي ،، نحط الزبده ،،  ونحرك بالمضرب اليدوي باسرع شي لحد مايتجانس  نبدا بعدها نرفع النار عليها ونحرك بسرعه ابي لونها يقلب معي لذهبي ،، بعدها نحط الكريمه شوي شوي ،، ونخلط بسررررعه ونوطي النار عليه ،، لحد مايعطين اللون والقوام الي نبيه للكراميل  وهذا بعد ما تجانس مع بعض ،،  طبعا بالبدايه بيكون شوي سايل معكم بس كل ماخليتوه يبرد كل ماصار ثقيييل  وهنا شكله النهائي  وميزته تقدرون تسوون كميات و تحطونه بعلب وتحفظونه بالفريزر لمده طويله ،، وطبعا تستخدمونه مع اي حلا او كيك ،، وبالعافيه

حياكم الله ،، اليوم معنا طريقة كيكة العسل ،، الكيكه لذيييذه ،، لكن عيبها انها متعبه بالشغل شوي ،،  اول شي نبدا بالمقادير معنا  ربع كاس عسل طبيعي ثلاث بيضات  ثلاث ارباع الكاس سكر  ربع اصبع زبده كبير  ملعقه كبيره بيكنج بودر  ٢ كاس دقيق  وتوفي  ،، طريقته بتنزل كامله بموضوع لحاله ،،  اول شي نحط الزبده والسكر والعسل بحمام بخار ،، قدر يكون فيه مويه ،، وبعدها نحط قدر ثاني او الصحن الي بنخلط فيه  والصوره توضح هالشي ،، نخليه لحد ماتتجانس مع بعض ،،  بعد كذا نحط البيض لكن بشرط نخفق بسرعه بالمضرب اليدوي ،، عشان لا ينطبخ البيض ويصير بيض مقلي ،، بعدها نحط ملعقة البيكنج بودر ،،  والدقيق شوي شوي نحطه ونخلط ،،  لحد مايتجانس تماما ويتكون خليط ثقيل ،،  نبدا الحين نجيب الصينيه الي بنحط فيها الكيك ونشغل الفرن من بدري من فوق وتحت ،،  لاحظو هناحطيت ورق الزبده وحطيت عليه الصينيه تبع التشيز كيك بس ابي ارسم على الورق على شكل دائره عشان اعرف المقاس لل